ENSALADA DE QUINOA

ENSALADA DE QUINOA

Ingredientes

· Una taza de quinoa.

· Una zanahoria rallada.

· Un pimiento rojo y uno verde en tiras.

· Un pepino pelado a tiras y en cubitos.

· Dos cucharadas de alcaparras.

· Un bote de maíz dulce.

· Dos tomates pelados y en cubitos.

· Hojas de hierbabuena ó menta.

· Semillas de sésamo.

· Hojas de lechuga muy fresca.

· Sal

· Aceite de oliva

Preparación

       Enjuagamos la quinoa empleando un colador debajo de grifo hasta que el agua salga limpia, las escurrimos muy bien y la ponemos a cocer con dos tazas de agua y un poco de sal, cocer tapado hasta

que se consuma el agua ó quede tierna sin deshacerse.

         Mezclar en un recipiente los ingredientes de la ensalada (si es posible con las manos limpias) y la servimos en una cama de hojas de lechuga con un poco de semillas de sésamo tostadas.

         Esta ensalada es muy interesante en verano, cuando hace mucho calor  solo apetece comer un plato, que en este caso tiene un elevado contenido en proteínas.

SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGURT

Ingredientes

· Un kg de pepinos pelados sin las puntas y sin pepitas.

· Un vaso de yogurt natural de cabra ó vaca.

· 30g de aceite de oliva.

· Un diente de ajo.

· Sal

· Un puñado de hojas de albahaca ó de hierbabuena.

· Zumo de medio limón.

Preparación

         Debemos recordar que al cortar las puntas de los pepinos hay que rozar varias veces una parte con otra, esto es algo que desde pequeña me asombraba cuando lo veía hacer a mi madre, cuando estudié tecnología de los alimentos, me lo volví a preguntar sin obtener respuesta, pero de hecho yo lo hago, sea porque así no quede el pepino amargo.

Trituramos en la batidora todos los ingredientes durante un minuto y luego lo ponemos a potencia máxima para que quede muy fino.

Ajustamos la sal y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Es un plato muy fresco para los almuerzos veraniegos en los que solo apetece un plato y que sea           muy fresco, como lleva yogurt combina muy bien con algunas frutas en trozos como peras y cerezas.

Conservación

         En nevera durante cuatro días en recipiente cerrado y sin cámara de aire. Puede batirse de nuevo

 junto con algo más de pepino y planta aromática para refrescarlo de sabor.

Tajine Gaia

Ingredientes

-  Una cebolla rallada.

-  1 kg de seitán tofú cortado en trocitos.

-  Aceite de oliva.

-  Comino molido.

-  Nuez moscada molida.

-  Pimienta molida.

-  Cúrcuma.

-  Canela molida y en rama. seitán

-  Salsa de tajine.

Preparación

          Este plato puede hacerse con seitan ó con otras proteínas vegetales, en este caso optamos por el seitan tofú porque tiene una textura perfecta y un sabor muy suave (puedes encontrarlo en herbolarios,

su fabricante es Ahimsa). Así que lo primero será cortar el bloque de proteína vegetal en cubitos de dos centímetros de lado aproximadamente.

Saltear la cebolla en el aceite y cuando cambia de color añadir las especias, una cucharadita de cada una, ó si lo prefieres puedes tener la mezcla ya hecha y poner dos cucharadas soperas de la misma          y una ramita de canela, una vez aquí bajamos el fuego para que las especies no lleguen a quemarse.          Añadir el seitán tofú y dar unas vueltas, cubrir de agua y cocinar durante unos minutos tapando la           sartén. Por lo general no hace falta añadir sal, pero si usas seitan probablemente si la necesites. Este        plato es muy aromático y se puede servir con arroz basmati aromático y salsa de tajine.

Hojas de Col Rellenas

Ingredientes

· Una col de tamaño mediano.

· Proteína texturizada de soja fina.

· Tomate natural rallado ó triturado.

· Arroz blanco de cultivo ecológico.

· Zumo de limón.

· Sal.

· Pimienta molida.

· Azafrán en hebra.

Preparación

         Deshojamos la col con cuidado que no se rompan las hojas, para ello iremos cortando el tallo a 
medida que deshojamos. Lavamos muy bien y una por una las hojas de col.

         En un recipiente con agua hirviendo sumergimos las hojas de col por espacio de unos segundos,
 solo para escaldarlas.

         Las escurrimos en una superficie amplia y cuando están frescas podemos recortar los tallos más prominentes sin romper las hojas, aquellas en peor estado las conservaremos para las reparaciones posteriores.

         Aparte ponemos a rehidratar la soja texturizada en caldo vegetal caliente por espacio de diez minutos, la escurrimos muy bien y la ponemos en un recipiente hondo y grande en el que 
podamos trabajar.

         Rallamos el tomate natural encima de la soja cuidando de no romper la piel de los tomates que conservaremos hasta el final.

         Añadimos a continuación el arroz blanco lavado y escurrido pero crudo, la pimienta, sal y el 
zumo de limón.

         Nos disponemos a rellenar las hojas de col con la mezcla colocando una cantidad adecuada en el 
centro de la hoja y procediendo a doblar los lados sobre sí mismos, luego la parte de la raíz de la col y 
terminamos enrollando la col hasta formar un paquete que pondremos en una cacerola baja y ancha.

         Las hojas que estén rotas las reparamos con unos parches de otras hojas para que al enrollarlas no 
se salga el contenido.

         Una vez toda la cacerola llena de paquetes de col, juntos para que no se deshagan, añadimos 
un poco de aceite de oliva crudo por encima, un poco de pimienta molida y las pieles de los tomates que 
al final serán retiradas, una hebras de azafrán y lo ponemos a cocer muy bien tapadas y a fuego lento 
por espacio de veinte minutos según el tipo de arroz blanco que utilicemos.

         Servirlas calientes y este es uno de esos platos que sabe mejor al día siguiente.

Conservación

         En nevera y dos ó tres días como máximo pues el arroz blanco se abre demasiado.

Escalopas de Mijo y Verduritas

Ingredientes

· Una taza de mijo.

· Dos tazas de agua.

· Una cebolla picada muy fina.

· Una berenjena asada al horno.

· Una zanahoria rallada y salteada.

· Un calabacín rallado fino y salteado.

· Un huevo batido.

· Harina de garbanzos y pan rallado.

· Aceite de oliva y sal.

Preparación

         El mijo como todos los cereales en grano tiene que lavarse debajo del chorro de agua

con la ayuda de un colador durante unos minutos, hasta que el agua de lavado quede clara y 
transparente. 
        Lo ponemos a hervir en una cacerola con el agua medida y hacia el final de la cocción 
añadimos la sal. Cuando haya consumido el agua lo dejamos reposar hasta que se 

enfríe y forme una pasta compacta, podemos remover durante la cocción para que el grano 

se abra.

        Mientras vamos cortando muy fino el resto de las verduras y salteándolas por separado.                       Mezclamos en un recipiente el mijo con las verduras, formar una masa y de ella formamos

las escalopas.

         En un recipiente preparamos nuestro "huevo vegetal" para ello mezclamos dos 

cucharadas soperas de harina de garbanzos con un poco de agua y movemos con los dedos eliminando 
los grumos hasta que tengamos una mezcla fluida semejante a un huevo batido.

Pasamos las escalopas por la mezcla de harina de garbanzos y agua, posteriormente por
pan rallado. 

         Podemos freírlas en una sartén con poco aceite, al sacarlas las escurrimos sobre papel de

cocina y las servimos acompañadas de un pisto ó ensalada y con salsa de tomate.

Conservación

         Como todos los platos con cereales tienen una duración de cuatro días en la nevera, 

en un recipiente bien cerrado y de tamaño apropiado para que no deje mucha cámara de
 aire; aunque podemos  preparar las escalopas y congelarlas  individualmente para que la

congelación sea rápida y uniforme, una vez congeladas podemos guardarlas en una bolsa ó recipiente.

         Al descongelar se cargarán de agua por ello es preferible hacerlas directamente sin descongelar 
sobre la parrilla del horno ó a la plancha, aunque quien lo prefiera también puede freírlas.

Ensalada de Col Y Zanahoria con Vinagreta de Naranja

Ingredientes
• Media col y media col lombarda.
• Tres zanahorias y un calabacín.
• Hojas de albahaca.
• Media taza de nueces ligeramente tostadas.
• Zumo de naranja.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Una cucharada de vinagre de manzana.
• Una cucharada de tamari.
• Raspadura de naranja.
Preparación
Cortar la col y la lombarda en tiras muy finas, salarlas y dejarlas reposar durante tres ó cuatro horas en un recipiente hermético. Podemos emplear también una pickletera y solo es necesario prensar durante 30 minutos. Luego escurrir y secar la col y la lombarda de los líquidos que han soltado, ponerlas en un cuenco hondo. Los liquidos de fermentación podemos añadirlos a la vinagreta. Lavar y cepillar las zanahorias y el calabacin y sin pelar rallarlas muy finas, mezclar con la col. Rallar la corteza de la naranja, solo la parte naranja.

En la batidora poner las nueces, el aceite de oliva, vinagre y salsa de soja, añadiendo zumo de naranja y batiendo hasta conseguir la consistencia deseada.
Aliñar la col y zanahoria con la vinagreta de naranja, adornar con hojas de albahaca fresca y ralladura de naranja.

Salmorejo de Remolacha

Ingredientes:
· 500 g de remolacha cocida mejor naturales.
· Un Kg. tomates muy maduros sin piel.
· Un pimiento verde.
· Dos dientes de ajo.
· 30 g de vinagre de manzana.
· Sal
· 150 ml de aceite de oliva virgen.

Preparación:
Cocer las remolachas con piel en abundante agua hasta que al pincharlas esten
tiernas. En otro recipiente colocar los tomates mas rojos que tengamos y cubrirlos con agua hirviendo, a los pocos minutos podemos pelarlos. Si disponemos de una batidora muy potente podemos dejar las pepitas pero si no es así hay que despepitar antes de preparar el plato.
Triturar el pimiento, remolacha, ajos, vinagre, sal y tomates hasta que forme una pasta fina. A continuación fijamos una velocidad media en la batidora y batir añadiendo el aceite como hilo hasta obtener el salmorejo con la consistencia de espuma.
Servir a temperatura ambiente con semillas de sésamo tostado.
Conservación.
Ningún problema en conservarlo durante tres días en la nevera, al servirlo agitar con cuidado ó mover con una espátula para no romper la espuma.