ENSALADA
DE QUINOA
Ingredientes
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Una taza de quinoa.
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Una zanahoria rallada.
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Un pimiento rojo y uno verde en tiras.
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Un pepino pelado a tiras y en cubitos.
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Dos cucharadas de alcaparras.
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Un bote de maíz dulce.
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Dos tomates pelados y en cubitos.
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Hojas de hierbabuena ó menta.
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Semillas de sésamo.
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Hojas de lechuga muy fresca.
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Sal
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Aceite de oliva
Preparación
Enjuagamos
la quinoa empleando un colador debajo de grifo hasta que el agua salga limpia,
las escurrimos muy bien y la ponemos a cocer con dos tazas de agua y un poco de
sal, cocer tapado hasta
que se consuma el agua ó quede tierna sin
deshacerse.
Mezclar
en un recipiente los ingredientes de la ensalada (si es posible con las manos
limpias) y la servimos en una cama de hojas de lechuga con un poco de semillas
de sésamo tostadas.
Esta ensalada es muy interesante en verano, cuando hace mucho calor solo apetece comer un plato, que en este caso tiene un elevado contenido en proteínas.