ENSALADA DE QUINOA

ENSALADA DE QUINOA

Ingredientes

· Una taza de quinoa.

· Una zanahoria rallada.

· Un pimiento rojo y uno verde en tiras.

· Un pepino pelado a tiras y en cubitos.

· Dos cucharadas de alcaparras.

· Un bote de maíz dulce.

· Dos tomates pelados y en cubitos.

· Hojas de hierbabuena ó menta.

· Semillas de sésamo.

· Hojas de lechuga muy fresca.

· Sal

· Aceite de oliva

Preparación

       Enjuagamos la quinoa empleando un colador debajo de grifo hasta que el agua salga limpia, las escurrimos muy bien y la ponemos a cocer con dos tazas de agua y un poco de sal, cocer tapado hasta

que se consuma el agua ó quede tierna sin deshacerse.

         Mezclar en un recipiente los ingredientes de la ensalada (si es posible con las manos limpias) y la servimos en una cama de hojas de lechuga con un poco de semillas de sésamo tostadas.

         Esta ensalada es muy interesante en verano, cuando hace mucho calor  solo apetece comer un plato, que en este caso tiene un elevado contenido en proteínas.

Ensalada de Col Y Zanahoria con Vinagreta de Naranja

Ingredientes
• Media col y media col lombarda.
• Tres zanahorias y un calabacín.
• Hojas de albahaca.
• Media taza de nueces ligeramente tostadas.
• Zumo de naranja.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Una cucharada de vinagre de manzana.
• Una cucharada de tamari.
• Raspadura de naranja.
Preparación
Cortar la col y la lombarda en tiras muy finas, salarlas y dejarlas reposar durante tres ó cuatro horas en un recipiente hermético. Podemos emplear también una pickletera y solo es necesario prensar durante 30 minutos. Luego escurrir y secar la col y la lombarda de los líquidos que han soltado, ponerlas en un cuenco hondo. Los liquidos de fermentación podemos añadirlos a la vinagreta. Lavar y cepillar las zanahorias y el calabacin y sin pelar rallarlas muy finas, mezclar con la col. Rallar la corteza de la naranja, solo la parte naranja.

En la batidora poner las nueces, el aceite de oliva, vinagre y salsa de soja, añadiendo zumo de naranja y batiendo hasta conseguir la consistencia deseada.
Aliñar la col y zanahoria con la vinagreta de naranja, adornar con hojas de albahaca fresca y ralladura de naranja.