Ensalada de Col Y Zanahoria con Vinagreta de Naranja

Ingredientes
• Media col y media col lombarda.
• Tres zanahorias y un calabacín.
• Hojas de albahaca.
• Media taza de nueces ligeramente tostadas.
• Zumo de naranja.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Una cucharada de vinagre de manzana.
• Una cucharada de tamari.
• Raspadura de naranja.
Preparación
Cortar la col y la lombarda en tiras muy finas, salarlas y dejarlas reposar durante tres ó cuatro horas en un recipiente hermético. Podemos emplear también una pickletera y solo es necesario prensar durante 30 minutos. Luego escurrir y secar la col y la lombarda de los líquidos que han soltado, ponerlas en un cuenco hondo. Los liquidos de fermentación podemos añadirlos a la vinagreta. Lavar y cepillar las zanahorias y el calabacin y sin pelar rallarlas muy finas, mezclar con la col. Rallar la corteza de la naranja, solo la parte naranja.

En la batidora poner las nueces, el aceite de oliva, vinagre y salsa de soja, añadiendo zumo de naranja y batiendo hasta conseguir la consistencia deseada.
Aliñar la col y zanahoria con la vinagreta de naranja, adornar con hojas de albahaca fresca y ralladura de naranja.

Salmorejo de Remolacha

Ingredientes:
· 500 g de remolacha cocida mejor naturales.
· Un Kg. tomates muy maduros sin piel.
· Un pimiento verde.
· Dos dientes de ajo.
· 30 g de vinagre de manzana.
· Sal
· 150 ml de aceite de oliva virgen.

Preparación:
Cocer las remolachas con piel en abundante agua hasta que al pincharlas esten
tiernas. En otro recipiente colocar los tomates mas rojos que tengamos y cubrirlos con agua hirviendo, a los pocos minutos podemos pelarlos. Si disponemos de una batidora muy potente podemos dejar las pepitas pero si no es así hay que despepitar antes de preparar el plato.
Triturar el pimiento, remolacha, ajos, vinagre, sal y tomates hasta que forme una pasta fina. A continuación fijamos una velocidad media en la batidora y batir añadiendo el aceite como hilo hasta obtener el salmorejo con la consistencia de espuma.
Servir a temperatura ambiente con semillas de sésamo tostado.
Conservación.
Ningún problema en conservarlo durante tres días en la nevera, al servirlo agitar con cuidado ó mover con una espátula para no romper la espuma.