Tajine Gaia

Ingredientes

-  Una cebolla rallada.

-  1 kg de seitán tofú cortado en trocitos.

-  Aceite de oliva.

-  Comino molido.

-  Nuez moscada molida.

-  Pimienta molida.

-  Cúrcuma.

-  Canela molida y en rama. seitán

-  Salsa de tajine.

Preparación

          Este plato puede hacerse con seitan ó con otras proteínas vegetales, en este caso optamos por el seitan tofú porque tiene una textura perfecta y un sabor muy suave (puedes encontrarlo en herbolarios,

su fabricante es Ahimsa). Así que lo primero será cortar el bloque de proteína vegetal en cubitos de dos centímetros de lado aproximadamente.

Saltear la cebolla en el aceite y cuando cambia de color añadir las especias, una cucharadita de cada una, ó si lo prefieres puedes tener la mezcla ya hecha y poner dos cucharadas soperas de la misma          y una ramita de canela, una vez aquí bajamos el fuego para que las especies no lleguen a quemarse.          Añadir el seitán tofú y dar unas vueltas, cubrir de agua y cocinar durante unos minutos tapando la           sartén. Por lo general no hace falta añadir sal, pero si usas seitan probablemente si la necesites. Este        plato es muy aromático y se puede servir con arroz basmati aromático y salsa de tajine.

Hojas de Col Rellenas

Ingredientes

· Una col de tamaño mediano.

· Proteína texturizada de soja fina.

· Tomate natural rallado ó triturado.

· Arroz blanco de cultivo ecológico.

· Zumo de limón.

· Sal.

· Pimienta molida.

· Azafrán en hebra.

Preparación

         Deshojamos la col con cuidado que no se rompan las hojas, para ello iremos cortando el tallo a 
medida que deshojamos. Lavamos muy bien y una por una las hojas de col.

         En un recipiente con agua hirviendo sumergimos las hojas de col por espacio de unos segundos,
 solo para escaldarlas.

         Las escurrimos en una superficie amplia y cuando están frescas podemos recortar los tallos más prominentes sin romper las hojas, aquellas en peor estado las conservaremos para las reparaciones posteriores.

         Aparte ponemos a rehidratar la soja texturizada en caldo vegetal caliente por espacio de diez minutos, la escurrimos muy bien y la ponemos en un recipiente hondo y grande en el que 
podamos trabajar.

         Rallamos el tomate natural encima de la soja cuidando de no romper la piel de los tomates que conservaremos hasta el final.

         Añadimos a continuación el arroz blanco lavado y escurrido pero crudo, la pimienta, sal y el 
zumo de limón.

         Nos disponemos a rellenar las hojas de col con la mezcla colocando una cantidad adecuada en el 
centro de la hoja y procediendo a doblar los lados sobre sí mismos, luego la parte de la raíz de la col y 
terminamos enrollando la col hasta formar un paquete que pondremos en una cacerola baja y ancha.

         Las hojas que estén rotas las reparamos con unos parches de otras hojas para que al enrollarlas no 
se salga el contenido.

         Una vez toda la cacerola llena de paquetes de col, juntos para que no se deshagan, añadimos 
un poco de aceite de oliva crudo por encima, un poco de pimienta molida y las pieles de los tomates que 
al final serán retiradas, una hebras de azafrán y lo ponemos a cocer muy bien tapadas y a fuego lento 
por espacio de veinte minutos según el tipo de arroz blanco que utilicemos.

         Servirlas calientes y este es uno de esos platos que sabe mejor al día siguiente.

Conservación

         En nevera y dos ó tres días como máximo pues el arroz blanco se abre demasiado.

Escalopas de Mijo y Verduritas

Ingredientes

· Una taza de mijo.

· Dos tazas de agua.

· Una cebolla picada muy fina.

· Una berenjena asada al horno.

· Una zanahoria rallada y salteada.

· Un calabacín rallado fino y salteado.

· Un huevo batido.

· Harina de garbanzos y pan rallado.

· Aceite de oliva y sal.

Preparación

         El mijo como todos los cereales en grano tiene que lavarse debajo del chorro de agua

con la ayuda de un colador durante unos minutos, hasta que el agua de lavado quede clara y 
transparente. 
        Lo ponemos a hervir en una cacerola con el agua medida y hacia el final de la cocción 
añadimos la sal. Cuando haya consumido el agua lo dejamos reposar hasta que se 

enfríe y forme una pasta compacta, podemos remover durante la cocción para que el grano 

se abra.

        Mientras vamos cortando muy fino el resto de las verduras y salteándolas por separado.                       Mezclamos en un recipiente el mijo con las verduras, formar una masa y de ella formamos

las escalopas.

         En un recipiente preparamos nuestro "huevo vegetal" para ello mezclamos dos 

cucharadas soperas de harina de garbanzos con un poco de agua y movemos con los dedos eliminando 
los grumos hasta que tengamos una mezcla fluida semejante a un huevo batido.

Pasamos las escalopas por la mezcla de harina de garbanzos y agua, posteriormente por
pan rallado. 

         Podemos freírlas en una sartén con poco aceite, al sacarlas las escurrimos sobre papel de

cocina y las servimos acompañadas de un pisto ó ensalada y con salsa de tomate.

Conservación

         Como todos los platos con cereales tienen una duración de cuatro días en la nevera, 

en un recipiente bien cerrado y de tamaño apropiado para que no deje mucha cámara de
 aire; aunque podemos  preparar las escalopas y congelarlas  individualmente para que la

congelación sea rápida y uniforme, una vez congeladas podemos guardarlas en una bolsa ó recipiente.

         Al descongelar se cargarán de agua por ello es preferible hacerlas directamente sin descongelar 
sobre la parrilla del horno ó a la plancha, aunque quien lo prefiera también puede freírlas.