Hojas de Col Rellenas

Ingredientes

· Una col de tamaño mediano.

· Proteína texturizada de soja fina.

· Tomate natural rallado ó triturado.

· Arroz blanco de cultivo ecológico.

· Zumo de limón.

· Sal.

· Pimienta molida.

· Azafrán en hebra.

Preparación

         Deshojamos la col con cuidado que no se rompan las hojas, para ello iremos cortando el tallo a 
medida que deshojamos. Lavamos muy bien y una por una las hojas de col.

         En un recipiente con agua hirviendo sumergimos las hojas de col por espacio de unos segundos,
 solo para escaldarlas.

         Las escurrimos en una superficie amplia y cuando están frescas podemos recortar los tallos más prominentes sin romper las hojas, aquellas en peor estado las conservaremos para las reparaciones posteriores.

         Aparte ponemos a rehidratar la soja texturizada en caldo vegetal caliente por espacio de diez minutos, la escurrimos muy bien y la ponemos en un recipiente hondo y grande en el que 
podamos trabajar.

         Rallamos el tomate natural encima de la soja cuidando de no romper la piel de los tomates que conservaremos hasta el final.

         Añadimos a continuación el arroz blanco lavado y escurrido pero crudo, la pimienta, sal y el 
zumo de limón.

         Nos disponemos a rellenar las hojas de col con la mezcla colocando una cantidad adecuada en el 
centro de la hoja y procediendo a doblar los lados sobre sí mismos, luego la parte de la raíz de la col y 
terminamos enrollando la col hasta formar un paquete que pondremos en una cacerola baja y ancha.

         Las hojas que estén rotas las reparamos con unos parches de otras hojas para que al enrollarlas no 
se salga el contenido.

         Una vez toda la cacerola llena de paquetes de col, juntos para que no se deshagan, añadimos 
un poco de aceite de oliva crudo por encima, un poco de pimienta molida y las pieles de los tomates que 
al final serán retiradas, una hebras de azafrán y lo ponemos a cocer muy bien tapadas y a fuego lento 
por espacio de veinte minutos según el tipo de arroz blanco que utilicemos.

         Servirlas calientes y este es uno de esos platos que sabe mejor al día siguiente.

Conservación

         En nevera y dos ó tres días como máximo pues el arroz blanco se abre demasiado.