ENSALADA DE QUINOA

ENSALADA DE QUINOA

Ingredientes

· Una taza de quinoa.

· Una zanahoria rallada.

· Un pimiento rojo y uno verde en tiras.

· Un pepino pelado a tiras y en cubitos.

· Dos cucharadas de alcaparras.

· Un bote de maíz dulce.

· Dos tomates pelados y en cubitos.

· Hojas de hierbabuena ó menta.

· Semillas de sésamo.

· Hojas de lechuga muy fresca.

· Sal

· Aceite de oliva

Preparación

       Enjuagamos la quinoa empleando un colador debajo de grifo hasta que el agua salga limpia, las escurrimos muy bien y la ponemos a cocer con dos tazas de agua y un poco de sal, cocer tapado hasta

que se consuma el agua ó quede tierna sin deshacerse.

         Mezclar en un recipiente los ingredientes de la ensalada (si es posible con las manos limpias) y la servimos en una cama de hojas de lechuga con un poco de semillas de sésamo tostadas.

         Esta ensalada es muy interesante en verano, cuando hace mucho calor  solo apetece comer un plato, que en este caso tiene un elevado contenido en proteínas.